Valpolicella classico superiore 2014 Giuseppe Quintarelli

Comune: zona di Negrar in Veneto
Vitigni: Corvina, Rondinella, Cabernet
Colore: rosso rubino granato
Vinificazione e affinamento: la vendemmia ha inizio da metà settembre e le uve vengono raccolte in cassette di legno e portate in cantina per essere subito pigiate. Dopo 3 o 4 giorni circa di macerazione inizia la fermentazione alcolica che avviene ad opera di lieviti indigeni e dura circa 7 - 8 giorni. Dopo la fermentazione, il Valpolicella riposa fino ad aprile prima di essere "ripassato", una tecnica che permette al vino di acquisire maggior complessità e struttura. Una volta svinato l'Amarone, le sue vinacce vengono unite al Valpolicella, dando luogo ad una seconda fermentazione alcolica spontanea. Concluse le fermentazioni, il Valpolicella Quintarelli viene trasferito in grandi botti di rovere di Slavonia per 6 anni, dove completa la sua maturazione.
Temperatura di servizio: 18/20°C
Profumo: al naso note speziate, di frutta rossa e sottobosco
Abbinamenti: carni rosse in umido, formaggi erborinati, pasta al ragù, selvaggina