Uva: Dolcetto
Prima annata di produzione: 1980
Esposizione e altimetria: sud-est, 280 metri d’altezza
Tipologia del terreno: medio impasto calcareo-argilloso
Sistema di allevamento e densità d’impianto: Guyot, 4500 viti per ettaro
Età media delle viti in produzione: 30 anni
Epoca e conduzione della vendemmia: seconda e terza decade di settembre con raccolta manuale
La vinificazione del Dolcetto d’Alba dei Grassi prevede la fermentazione alcolica in serbatoi d’acciaio inox a temperatura controllata, con rimontaggi giornalieri. Effettuata la fermentazione malolattica, il vino sosta in acciaio e viene imbottigliato nei mesi di aprile-maggio.
